消费话题——半亩园快餐

 2010年09月04日    546次    3条     

       “半亩园”这个店名颇为别致,其实它是大有来历的。
       半亩园快餐创始人在《半亩园小记》中说:“半亩园本是京师名园,系由造园名家李渔于康熙初年所建。此后虽历经多主,都不改其寻常雅致。无论豪饮小酌,务求精美,席上忌啖山珍海味,只品时鲜小菜、肉饼、米粥,虽是寻常,其味香远、其色纷呈,食者无不交口称赞,誉为京师一绝。……忖思半亩园为京师名园,铺设简雅,不落俗套,又以园主曾以饼、面、鲜蔬驰誉京师,于焉定名为半亩园。”
       当1971年半亩园在台北仁爱路开业时,是这位创始人思念京师风物的寄托,如今,半亩园已经发展成为一家很成功的中式快餐连锁店。而店里扑面而来的中国古文化的风雅之气正是许多食客的最佳佐餐之物。

食不厌精
姜泓

       漫步北京街头,随处可见各种档次的酒店、餐馆、快餐店和大排挡。在消费者大饱口福的同时,许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做。每个餐饮企业或多或少都有自己的经营特色,但并不是说推出几样特色菜、搞搞装修就代表了自己有特色,特色不仅表现在表面形式上,还应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起,表现出深厚的思想文化内涵,这样才能被称作餐饮企业的灵魂。
       饮食是生命存在的第一需要,但人类与动物不同的是,饮食不仅为填饱肚子,也是生活享受的基本内容,而这种欲望随着经济的发展,水涨船高,日益增强。现代餐饮竞争的趋势是附加文化,融入文化,提高企业的文化含量。简单的吃饭,是有深厚的文化内涵的。
       半亩园,是一位退伍老将军因思念大陆亲人,怀念家乡饮食而开设的一家具有中国饮食特点的餐厅。巧妙的是,创始人借用了李渔这位明末清初的著名的大“杂家”在北京营造的一座私家花园的名号,也借到了半亩园的“富丽而有书卷气”,使其成为这家餐饮企业独有的文化氛围。
       半亩园卖的是快餐,而“洋”快餐正在国内餐饮市场上攻城略地,咄咄逼人。中国快餐业的发展当然不能照搬“洋”快餐的经验,半亩园的老板就认为,中餐要变成洋式快餐是有一定的局限性,比如我们不能把馅饼先烙好,面条先煮好,客人来加加温就上桌,那样馅饼的汁没了,面条成了一锅粥,快是快了,却不是人们想吃的中餐。中餐要想体现快,只有缩短从客人点菜到厨房制作到送到客人桌上的时间,才是中式快餐所讲的快。
       全球麦当劳任何一家连锁店所售的汉堡都是一个口味,中式快餐为了保证品质,使顾客到任何一家连锁店也都能吃上同样口味的食品,比较好的方法就是建立中央厨房或配送中心来统一制作、统一运送,所有成品、半成品均由配送中心统一供给各分店。既保证了品质,也降低了成本。
       想不到400年前的李渔,不但为中国的文学、艺术、建筑、服饰、医学、美食等的繁荣和发展作出了巨大的贡献,而且今天仍能成为“文化搭台,经济唱戏”的样板。半亩园的每家分店,都是因其典雅、颇具古代文人品味的风格而与周围的餐厅截然不同。常常光临半亩园的熟客,也大多是喜好传统文化,有一定文化修养的人。他们坐在弥漫着浓厚的中国传统文化气息的半亩园中,享受着“脍不厌细,食不厌精”的中餐,所得到的是心灵上的满足。

Different

路客

       记得当年上新东方托福班时,一位老师说老外对美丽的定义就是“different”。他在美国时常听老外讲他们的中国太太很美丽,结果在开party时一见面,渴望一睹芳容的老师吓了一大跳:这些中国太太们在国内几乎是要用“惨不忍睹”来形容的。于是老师得出结论,这些老外平日里见惯了金发雪肤、高鼻深目的美女,已然审美疲劳了,自然认为扁平脸蛋儿的中国妞非常different,非常美丽了。
       第一次去半亩园吃饭,我便惊诧于它的different了。这里的“different”,并没有言不由衷的含义,因为我的感觉的确是很different的。
       那是在去年春季,女友母亲来京,一日我和女友陪着去南礼士路办事。南礼士路南端靠近地铁站附近有许多饭馆,女友建议我们去吃半亩园。我知道她虽然来自北国,可对饮食是素来挑剔的,京城许多美食去处她都门儿清。
       这家半亩园分店的门脸并不出奇,推门进去后却在心里暗叫声好。两边靠墙一溜儿红木方桌、红木小凳,中间用“S”形褐色屏风隔出三块,放了较大的方桌,干干净净的白瓷酱油壶、牙签筒整整齐齐摆在桌子一端。挑了张桌子坐下,我才发现里面有个小厅,当中一座竖灯,灯周几竿翠竹,格调不俗。天花板上数盏白色灯,明晃晃地照着砖墙上一幅书法:“脍不厌细,食不厌精。”厅的尽头是面白墙,墙上有个新月形的漏窗,一桌食客正在窗下吃饭——原来我们所在的是外间,里面还别有洞天。
       客人不多,没有一般饭馆就餐时的喧闹。就餐环境已经显出这里的different。服务员送上菜单,我才意识到这是家快餐店,客人要用笔直接在菜单上点菜。女友在半亩园吃过,点菜的重任就由她做主。记得那天她特别推荐说一定要尝尝这里的馅饼,于是要了猪肉馅的,还点了酱肉烧饼、抓饼、三碗粥,几样小菜,大约五六十元。
       女友说,这是一家台湾快餐店,老板是位退伍军人,幼年曾在北京和山西度过,喜欢吃、做北方的面食。不过,我觉得比起山西面食来,半亩园的清淡一些,有些偏甜,有江南菜的风格。不过它的馅饼很different,汤汁很多,几乎让我疑心吃进嘴的是灌汤包了。抓饼,听上去很“江湖”,实际是像千层酥那样的饼放在小盘里,吃起来酥香松脆,入口即化,决不像摊上卖的烧饼又糊又面。
       几个素小菜看上去都清清爽爽的,麻辣黄瓜、芽菜海带……女友要了盘烫青菜,看上去就是白水煮芥兰,不过夹起一根来才发现盘底有一层酱汁,蘸了酱汁的嫩脆芥兰送入口中,嗯,原来是虾酱,清爽中别有一番风味。
       看我吃得意犹未尽,女友又点了碗炸酱面,要我跟老北京炸酱面比一比。炸酱里的肉肥瘦相间,酱也是地道的北京黄酱,手擀面劲道好吃,正宗,够味,和老北京炸酱面真是没有什么different。
       那次吃完,心里便念念不忘,一直想着有机会再度品尝。
       今年春节过后的一天,偶然路过南礼士路,我一个人进去要了咖喱鸡盖浇饭、酱肉烧饼和小米棒碴粥。物是人非,心情、口味也different起来。酱肉还可以,盖浇饭却很难吃,随饭送的鸡汤温吞,还有股刷锅水的味道,喝了一口就没再动。小米棒碴粥也不如上回好喝。一个字:衰!

http://bj.sina.com.cn/art/2003-12-22/40442.shtml
       半亩园的食物看上去都是比较含蓄、比较精致的,会让你在吃的时候不忍心张大了嘴。喜欢这里的抓饼,一条一条卷曲蓬松着,橙黄的颜色相当具有诱惑力,看着它的时候仿佛还能闻到一些浅浅腻腻的饼香。还有辣味牛肉面,我的一个朋友说面汤里的葱花绝对称得上是神来之笔。

http://cul.sina.com.cn/s/2003-02-20/28899.html
       我们读书的时候,公主坟这边有家叫“半亩园”的连锁店。据说是台湾人开的,东西还算好吃,就是有些偏贵。我们约漂亮女同学,都爱到这来,一是显得有点品位,二是离玉渊潭公园较近,可以连续培养感情。可惜,现在这地方已经全被通讯零售商给占领了,那个饭馆的遗址上,天天响着激昂的音乐,支着写满手机价格的牌子。

http://forum.life.sina.com.cn/cgi-bin/srchviewone.cgi?gid=38&fid=1082&itemid=33412
       原来对半亩园没什么印象,划为快餐一类,进去吃也就是面啊、卤肉饭一类的,再来个酸梅汤也就吃饱了。从没想过点它的馅饼之类,因为对外面所售馅饼的印象一律是皮厚馅薄!虽说还没遇到过吃一口没有,吃两口过了的情形,但也很接近了。
       那天中午叫的外卖,左思右想决定要两个半亩园的牛肉馅饼,觉得肯定如我所想,又要了一个卤肉饭做补充,芸豆粥和江豆肉沫碎。过了一会儿饭送来了。打开一看,两个比较厚实的小馅饼,外表的样子显示了里面的馅应该不少,遂放心些。一咬馅饼,天啊,里面的汤汁飞溅!第一口汤溅到我的衣服上,第二口汤在做了防备下竟然还溅到了坐在我旁边的同事的头发上!真可以啊!不过馅饼真不错,皮薄馅厚,香!汤多,热乎乎!真不错,以后再去半亩园绝对就点它的这个了。
       PS:这么多的汤我觉得应该叫汤包才对,为什么要叫馅饼呢?

http://www.telemap.com.tw/guide/beef/03/beef_27.htm
       在此可吃到上好的牛肉,本店的汤头更是一级棒!牛肉厚实细致,入口即化的口感,而汤头是属于不辣的红烧汤头,非常香浓却没有油腻的腥味,是值得推荐的一道美食!

半亩园、永和大王部分食品价格比较
店名         品种              价格
半亩园       甜豆浆         2元
                咸豆浆         2.5元
                葱油饼         6元
                清炖牛肉面  12元
                雪菜肉丝面  12元
                鲜肉馄饨       5元
                小笼汤包       5元
永和大王  甜豆浆         3元
                咸豆浆         4元
                葱油饼         5元
                台湾牛肉面  15元
                雪菜肉丝面  6元
                小馄饨         5元
                水晶小笼包  8元

原文刊登于《消费日报·新消费周刊》2004年8月13日


版权声明:本文著作权归原作者所有!
转载请注明:消费话题——半亩园快餐 | 冰岩地带