消费话题——不粘锅与铁锅

 2010年09月03日    1,096次    63条     

       环保专家警告说,不粘锅使用温度不能超过260摄氏度,尤其不能干烧,否则容易引起特富龙涂层分解和熔解,危害身体健康。不粘锅如果用来煮饭、烧汤等一般不会对人体产生危害。但如用来煎炸食品,温度就很有可能超过极限。

不粘锅被疑致癌
铁锅趁风而起

本报记者 姜泓

不粘锅引出大风波
       7月8日,美国环境保护署表示,美国杜邦公司自1981年6月至2001年3月间,从未通报特富龙制造过程中的主要成分全氟辛酸铵(PFOA,又称C-8)可能对人体有害,已经违反了毒物管制法。全氟辛酸铵可用来制造防粘污表面及各种消费商品,包括不粘锅、防污地毯、GoreTex类材质布料等。据全氟辛酸原始制造者美国3M公司研究显示,大量接触全氟辛酸铵可能导致老鼠罹癌或影响其生殖功能,3M公司自2000年起即停止生产成分类似的防污产品。
       环保专家警告说,不粘锅使用温度不能超过260摄氏度,尤其不能干烧,否则容易引起特富龙涂层分解和熔解,危害身体健康。不粘锅如果用来煮饭、烧汤等一般不会对人体产生危害。但如用来煎炸食品,温度就很有可能超过极限。
       但杜邦公司提供的材料显示,杜邦对C8的研究长达50年,反复证明了其不会危害人体健康与环境。同时,2003年6月28日,美国食品及药物管理局(FDA)对特富龙进行安全标准测试,结果符合应用于厨房用具的要求。
       7月12日,记者来到家乐福马连道店。在厨具货架上,记者看到有五六种品牌的不粘锅在销售,记者随意拿起一种80多元的不粘锅,在其产品说明中并没有注明所使用的不粘涂料的成分。记者就“不粘锅事件”询问了前来补充货物的超市工作人员,他告诉记者,受报道影响,这两天不粘锅没有卖出去几只,而和不粘锅摆放在一起的铁锅销量大增。如果国家相关部门确认涂层中有致癌物质,出台禁止销售的规定,他们会立刻将不粘锅下架。
       记者等了几分钟,终于见到一位老人过来选购铁锅。她对记者说:“从晚报上看到不粘锅涂料能致癌,所以今天赶快来换锅。铁锅炒菜香,不过容易糊锅,炒几次菜就变黑了,不好洗还生锈。”这位老人还告诉记者,她家里的不粘锅已经用了一年多了,一部分涂层已经洗刷脱落了,她担心脱落的防粘涂料对身体有害。

铁锅可补铁
       上世纪90年代初,不粘锅就在国内市场上出现。现在,在北京、上海等大城市家庭中,不粘锅已经被广泛应用。据报道,浙江苏泊尔、爱仕达这两家国内最大的不粘锅生产厂家,已经因为这次事件蒙受了损失。
       目前,工商部门正在等待美国有关部门对“杜邦特富龙”的检测结果,而我国质检部门还没有监测这个技术的设备和能力。
       尽管杜邦公司宣称,是美国环保署对杜邦提交报告的程序有疑问,与杜邦产品的安全性无关。但消费者在检验结果未出来前还是决定先不用特富龙不沾锅炒菜,而特富龙是一种很好的不粘物质,目前还没有相应的物质可以取代,所以消费者只好换成铁锅了。
       铁锅的历史从汉代开始到现在已经有差不多两千年历史了。比起西方传统的平底锅,其优点在于能能承受更高的温度,不仅能做出更多的菜式,更重要的是可以在短时间内煮熟事物,从而锁住食物原来的鲜味。当然,用铁锅炒菜,温度和时间都要把握好,既要利用高温,也不能把菜烧糊,没经过训练的厨师是很难处理的。
       自从金属铝出世后,铝锅、铝盒等几乎代替了铁制的所有炊具。原因是铝制品比铁锅轻,传热快,节省能源。但是,对人体来说,铁锅要比铝锅好得多。铝锅最怕酸、碱和盐。用铝锅炒菜,经常同醋、盐、碱接触,铝离子在加热烹饪过程中会直接进入食物,为人们食用吸收而导致老年人痴呆、中年人乏力、儿童智力发育缓慢,甚至还有致癌作用。
       用铁锅炒菜,不但没有铝的危害,而且会带来对人体有益的铁质。有人做过试验,用铁锅炒洋葱,把油加热5分钟以后,洋葱里含铁量比原来提高一两倍。如果加上盐和醋后再同样加热5分钟,含铁量提高到原来的15到19倍。
       铁是一种人体必需的微量元素。在人体内,血红蛋白分子是吸收氧和放出氧的“机器”,而铁既是制造血红蛋白的原料,又是血红蛋白分子的“核心”。有了它,氧就能跑遍全身;没有它,血红蛋白就失去了“拉住”氧分子的本领,人的生命也会有危险。所以,世界卫生组织(WHO)极力提倡在世界范围内使用中国铁锅。
       但是,铁锅也有缺点,笨重简陋、容易生锈、品种规格不全。患类风湿病,或者有类风湿病家族史的病人炒菜做饭最好别用铁锅,因为饱和的铁蛋白与游离的铁能促进类风湿性关节炎的发作。

怎样挑选使用铁锅
       1. 锅面力求光滑,一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用的的间久了,就会变得光滑。
       2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼,对锅的质量危害较大。
       3. 锅有厚薄之分,以薄为好。厚薄不均的锅也不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。
       4. 新铁锅买回来后,要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开,这时铁锅就可以用了。
       5. 由于铁锅容易生锈,所以平时刷锅时应少用洗涤剂,以免铁锅表面的食油被刷得过净,这层食油会保护铁锅不生锈。

原文刊登于《消费日报·新消费周刊》2004年7月16日


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