登山技术——野外生存——秋风起,食腊味

 2010年08月10日    615次    0条     

       南方俗语说:“秋风起,食腊味。”中国的腊味,历史悠久,相传夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因此十二月又叫腊月。在农村,许多人家堂屋里有个火盆,火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉,据说有的腊肉熏了五六年,熏的时间越长,腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊,腊香浓郁,甘咸味重,腊味已经成为中华饮食文化的一部分。
       腊味不但耐储存,做法也多,蒸、焖、炒、焗……对户外运动爱好者来说,腊味是非常适合的野营食品。

腊味乱炖
       原料、调料:腊肠或腊肉、土豆、洋葱、西红柿、扁豆、白糖、盐
       做法:腊肠或腊肉切块,土豆切块,洋葱切丝、西红柿切块,扁豆切段。锅里加水烧开,放入腊肉或腊肠、土豆、洋葱、西红柿、扁豆,加白糖3-4汤匙、盐适量,以中小火炖至汤汁浓稠即可,约需30分钟。
       户外探险提示:炖菜在户外最受欢迎,因其做法简单,有菜有汤,佐食烧饼、馕等面食风味更佳,惟一的缺点就是时间较长,费燃料。

蒜苗腊肉
       原料、调料:腊肉、蒜苗、豆干、红辣椒、盐
       做法:腊肉切薄片,蒜苗斜切段,红辣椒切斜片,豆干片条。锅内放油少许,加热后放入腊肉薄片,翻炒至双面微焦黄,滤油出锅备用。将红辣椒片、豆干片中火炒出香味,加入腊肉、蒜苗,大火翻炒至蒜苗微焦,加盐出锅。
       户外探险提示:原料、做法简单。一般来讲,年头越久的腊肉越香,但也越硬,其坚韧程度堪比VIBRAM鞋底,所以最好事先将腊肉切片炒脆再带上山。

腊肠青椒、圆白菜炒腊肉
       做法与蒜苗腊肉相似。
       户外探险提示:小部队户外野营一般很少携带食油,以几块肥腊肉小火煎至出油就可以解决问题,炒出的菜味道也不一样。

尖椒腊鱼
       原料、调料:腊鱼、尖椒、盐、味精、豆豉
       做法:尖椒洗净切块,腊鱼切片。锅内放少许油,下入尖椒炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入腊鱼翻炒数下。
       户外探险提示:在徒步一天后胃口很不好的情况下,腊鱼、尖椒和豆豉都是开胃下饭的好东西。

腊肉或腊肠焖饭
       原料、调料:大米、腊肉或腊肠、土豆、油、盐
       做法:
       1、把腊肉、腊肠、土豆(刮皮洗净)切块,大小随意。
       2、锅内倒入色拉油少许,烧开;把切好的腊肉、腊肠放入锅内油煎,出油即可。
       3、把腊肉、腊肠滴油后放到一边;余油用来煎土豆,至焦黄即可,并入肉肠内。
       4、饭锅内倒入净水(份量按正常焖饭用水量略多),同时再倒入以上三样配料,水比配菜高出一厘米左右即可。配菜放在米上面,尽量不要搅拌。
       5、大火烧开锅内的水五分钟后可减去三分之一的火;等水分已经去掉,但又能听到滋滋响时,再撤三分之一的火;再过5-10分钟,无滋滋水声后把锅取下放到灶旁以余温再焖一会儿。
       户外探险提示:适合大部队攀登雪山的菜谱,BC通常会有煤气灶和高压锅,第五步骤还可简化,土豆可换成胡萝卜等。

(文/路客)

原文刊登于《户外探险》2005年9月刊

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